Пряники

on

Тесто для пряничков можно приготовить в двух вариантах: сырцовом и заварном. Для сырцовых пряников растворяем в воде сахар, кипятим, снимаем пену и охлаждаем полученный сироп до 20 градусов. Все продукты, которые указаны в рецептуре (кроме муки, аммония и соды) смешивают с охлажденным сиропом, после чего вводят готовую смесь в муку. Тесто для пряников нужно вымешивать быстро, чтобы не улетучились разрыхлители. Для заварных пряников в котле смешивают патоку, мед, сахар и заливают воду.

Смесь доводят до кипения, после чего, снимают пену и процеживают сироп через сито. Охлаждают до 80 градусов и добавляют муку, после чего быстро замешивают тесто, чтобы не допустить образования комков. Выдерживать тесто не надо, поэтому разу после замеса и охлаждения полученного теста до 25 градусов добавляем сдобу и разделываем на прянички. Для этого тесто раскатываем на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт. Из этого пласта можно вырезать изделия различной формы специальными выемками или просто прямоугольнички или ромбики. Пряники из крутого теста выпекаются на сухих противнях, а для выпечки пряников из слабого теста противни предварительно смазывают маслом и присыпают мукой.

Пряники надо выпекать при температуре не выше 250 градусов, сразу же после разделки, пока на них не образовалась корочка. Для приготовления русского пряника тесто готовится заварным способом. На 467гр муки берут 102гр сахара, по 160гр патоки и меда, 23гр маргарина, 17гр меланжа, по 1,5гр соды и сухих духов, 3, 7гр аммония. Для сиропа используют 85гр сахара и 30мл воды. Готовое тесто раскатывают в жгут и делят на небольшие кусочки, которые скатав шариком, укладывают на сухой противень. После выпекания и охлаждения русские пряники глазируют тиражным сахаром. В пряники можно добавлять ароматические и вкусовые добавки, такие как мятное масло, ванильная эссенция, различные виды повидла.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *