Для приготовления слоеного теста понадобится мука с эластичной клейковиной. На этот показатель и слоеобразование хорошее воздействие оказывает соль. Готовая выпечка с достаточным количеством соли будет иметь рельефный рисунок, ровные тонкие слои. Хороши для слоеобразования и лимонная, уксусная, виннокаменная и уксусная кислоты. Однако их избыток может сильно подпортить вкус изделия. Готовится слоеное тесто в прохладных помещениях.
При температуре выше +17 градусов масло начинает плавиться и проникать в слои теста, ухудшая его эластичность. В этом случае необходимо периодически в процессе приготовления охлаждать тесто в холодильнике. Для приготовления теста нужно соль и кислоту растворить в воде, добавить яйца и муку и хорошо вымесив тесто, оставить его для набухания. Пока тесто набухает надо подготовить масло. Для этого перемешиваем его с мукой так, чтобы не образовалось комков. Готовое тесто раскатываем на столе, придавая ему форму прямоугольника. Края теста должны быть раскатаны несколько тоньше, чем середина. В центр прямоугольника выкладываем подготовленное масло.
Тесто заворачиваем в виде конверта. Теперь нужно скалкой раскатывать тесто во все стороны. Катать тесто надо не спеша и плавно. После раскатки теста до толщины 1 см надо сложить тесто таким образом, чтобы противоположные края его сходились не посередине листа, а были немного смещены в сторону. Такую раскатку необходимо повторить несколько раз. В перерывах между раскатками — тесто охлаждают. Для того чтобы тесто не подсыхало его накрывают салфеткой, предварительно смоченной в воде или растопленным маслом. После такой раскатки выпечка из пресного слоёного теста будет нежной, и хорошо поднимется. Разделывать слоеное тесто надо острым ножом или выемками. Тупой инвентарь приминает края, которые при выпечке не поднимаются.