Мясо кролика считается диетическим. Блюда из него вкусны и полезны из задней части кролика лучше готовить жареные блюда, так как она не требует длительной тепловой обработки.

Из окорочков и спинной части в основном готовят котлеты, шашлыки, битки, шницели и другие замечательные блюда. Переднюю часть кролика лучше тушить. Вот, скажем, с черносливом. Для такого блюда рубят тушку на порции, заливают маринадом и оставляют в холодном помещении на сутки. После чего их обжаривают со свиным салом, заливают мясным бульоном, который варят из обжаренных костей, добавляют маринад, в котором вымачивалось мясо кролика и вымытый чернослив.

Блюдо тушат на небольшом огне до готовности. По окончании приготовления сок, в котором тушилось мясо, сливают, добавляют к нему пассерованную муку, джем из черной смородины, кипятят и процеживают. Этим соусом покрывают мясо и ещё раз кипятят все вместе. К такому мясу в качестве гарнира можно подать рассыпчатый рис, клецки из крупы или муки. Для приготовления из кролика отбивных котлет понадобится мякоть с передней части тушки, которую вместе со свиным салом пропускают через мясорубку дважды, солят и хорошо вымешивают. Из предварительно отделенных передних ножек удаляют лопаточную и плечевую кости, оставляя лучевую и локтевую. Мякоть отбивают тяпкой и на нее выкладывают подготовленный фарш.

Котлету ровняют, придают ей форму телячьей отбивной на косточке, солят, обсыпают мукой и смачивают в яйце. После этого котлета панируется в крошках пшеничного хлеба. Жарят котлеты прямо перед подачей к столу. Для этого используют топленое сало или маргарин. Готовая котлета имеет поджаристую корочку. Положите котлеты на 10-15 минут в духовку. Подавая на стол, котлету поливают растопленным маслом. Из гарниров подойдут бобовое или картофельное пюре, картофель, вареный в молоке или жареный картофель. Можно подать сложный гарнир, состоящий из нескольких видов овощей.