Засаливая грибы — не забывайте об укропе, смело добавляйте его в маринад, готовящийся для валуев, маслят, сыроежек. А вот такие грибы как рыжики, волнушки, грузди лучше солить без применения пряных трав, грибной натуральный аромат которых, приятнее укропного.

Основная масса грибов солится без добавления лука. В маринад можно положить листья дуба, вишни, смородиновые веточки. Корни и листья хрена защитят грибы от порчи и раскисания и дополнительно придадут им пряную остроту. Вареные грибы всегда оседают на дно. Для того чтобы подосиновики или шампиньоны не чернели в супе предварительно промывайте их в подкисленной воде. Для заправки грибов наиболее подходит растительное масло. На нем же, жарят и все пластинчатые грибы.

Нельзя длительно хранить свежие грибы. Со временем в них образуются токсины, иногда опасные не только для здоровья, но и для жизни человека. Собранные грибы следует сразу же перебрать и начинать готовить. На крайний случай, можно их сложить в эмалированную посуду, и хранить не более полутора суток в холодильнике, при этом тару не следует закрывать крышкой. При приготовлении свежих грибов следует несколько минут потушить их на сковороде в собственном соку, а только после этого добавлять растительное масло. Чистя грибы, удаляйте только нижнюю часть ножки, а маслятам и сыроежкам, придется снять кожицу со шляпок.

Если вы засушили грибы, то храните их в плотно закрытой посуде. Перед сушкой не следует мыть грибы, достаточно их тщательно очистить от грязи. Сушеные грибы усвоятся лучше, если их предварительно измельчить в кофемолке до состояния муки. Из нее можно приготовить великолепные соусы и супы-пюре. Замочите сушеные грибы в слегка подсоленное молоко и подержите их там несколько часов. После чего смело жарьте. Вкус таких грибов ничем не будет отличаться от свежежареных. Сушеные лисички разварятся гораздо лучше, если в воду добавить немного соды.