Прежде, чем начать чистить рыбу, обрезайте плавники специальными ножницами. Удобнее чистить рыбу под слабой струей воды…Прежде, чем начать чистить рыбу, обрезайте плавники специальными ножницами. Удобнее чистить рыбу под слабой струей воды, используя для этого обычную терку. Мыть рыбу надо только в холодной воде. Если рыба будет в дальнейшем жариться или тушиться, то её надо смешать с солью и перцем заранее, пока рыба ещё в сыром виде. Оптимальным жиром для жарки рыбы является растительное масло.

Не стоит переваривать рыбу, так как она становится жесткой и теряет вкус. Морская рыба будет вкусна под маринадом. Такие виды рыб как бельдюга, ставрида, сабля, скумбрия предварительно отвариваются перед заливкой маринадом, а макрурус, треска, палтус, камбала, морской окунь и хек – обжариваются. Подготовленную и порезанную для жарки рыбу перед началом жарки надо обсушить салфеткой. Крупные куски морской рыбы надо за несколько часов перед началом приготовления опустить в разведенный уксус. Для того чтобы сделать рыбный бульон прозрачным необходимо его процедить через двойной слой марли или салфетку, предварительно смоченную в горячей воде. Если рыба перед заморозкой была разделена на порционные куски, то её лучше жарить неоттаявшей. В этом случае рыба получится вкусной и более сочной.

Если вы собрались запекать рыбу, положите на противень пергаментную бумагу, которую сложите в несколько слоев. Это поможет вам снять рыбу с противня, не повредив кожицу. Чтобы уменьшить запах рыбы запанируйте её перед жаркой в яйце, тертом сыре или сухарях. Перед панировкой выдержите рыбу в молоке не более 30 минут или смажьте сметаной. Это придаст рыбе нежный вкус и сочность. Морскую рыбу перед приготовлением натирают соком лимона или уксусом. Во время жарки рыба не прилипнет к сковороде, если в масло добавить немного соли. А добавленные несколько ломтиков сырого картофеля помогут устранить запах при жарении. После разделки рыбы протрите руки кофейной гущей, это избавит их от неприятного запаха.