Для приготовления овощного фарша необходимо очистить коренья сельдерея или петрушки, мякоть баклажанов мелко нарезается, после чего слегка поджаривается на подсолнечном масле, капусту нужно мелко нашинковать и тушить до готовности вместе с помидорами. Это займет минут 20. Далее капуста смешивается вместе с нарезанным зеленым луком, кореньями, добавляется соль и перец по вкусу. Овощной фарш готов. Далее нафаршированные баклажаны выкладываются в один ряд на предварительно смазанную подсолнечным маслом сковороду, заливается томатным соусом, смешанным с чесноком. Все это отправляется в духовку до полной готовности. Перед подачей на стол посыпается мелко нарубленной зеленью.

Овощной бифштекс. Для его приготовления вам понадобится пол килограмма гороха, пол килограмма картофеля, один стакан риса, две большие моркови, веточки или коренья сельдерея, головка чеснока. Горох отваривается вместе с морковью и сельдереем. Отдельно от них отваривается картофель в мундире и рис. Очищенный картофель и остальные вареные овощи пропускаются через мясорубку с добавлением чеснока. После чего смесь тщательно перемешивается. Когда фарш готов, мокрыми руками вылепливаются бифштексы. Раскаляется сковорода с подсолнечным маслом, бифштексы обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются на сковороде до появления золотистой корочки.

Яблочно-тыквенный пудинг. Для его приготовления вам потребуется средний кусочек пшеничного хлеба, около килограмма тыквы, один стакан воды, полтора килограмма средних яблок, пол стакана сахара и пол стакана изюма, три столовые ложки растительного масла, четыре ложки манки. Тыква очищается, мякоть нарезается кубиками и проваривается некоторое время. Через время к ней добавляется очищенные от кожуры и мелко порезанные яблоки, сахар, после чего все тщательно перемешивается и доводится до готовности. Незадолго до того, как фрукты будут готовы, в кастрюлю добавляется натертый на терке пшеничный хлеб.

При этом необходимо непрерывно помешивать все на протяжении 7 минут. Изюм перебирают и ошпаривают кипятком, после чего ложится к остальному. Далее медленно всыпается манка, при этом пудинг необходимо постоянно помешивать. Масса готова. Для окончательного приготовления пудинга необходимо на предварительно смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень, выложить немного остывшую получившуюся массу и аккуратно разровнять. Запекать в течение 10 минут. При подаче пудинга на стол, его рекомендовано немного смазывать растительным маслом.

Баклажан и болгарский перец запекают в духовке. После чего баклажан очищают от кожуры, перец чистят от кожуры и семян. Кожура снимается и со свежего помидора. После чего помидор необходимо промыть еще раз. Чеснок измельчается в ступе и смешивается вместе с баклажанами, нарезанными помидором и перцем. Приправляется все солью и растительным маслом, также дополнительно можно взбрызнуть все небольшим количеством сока лимона. Посыпать мелко порезанной петрушкой. Рагу из овощей. Вам понадобится болгарский зеленый перец, одна луковица, морковь, один кабачок, семь картофелин, три помидора, пять зубчиков чеснока, пара ложек растительного масла.

Гусятница ставится на небольшой огонь, в нее добавляется растительное масло, после чего она должна хорошо прогреется. В это время мелко нарезается кубиками лук, очищается и нарезается кубиками кабачок, перец, картофель и морковь. В разогретой гусятнице обжаривается лук, после чего добавляются все остальные нарезанные овощи. Гусятницу накрыть крышкой и дать овощам потушится на медленном огне, периодически их помешивая. Тем временем мелко нарезать помидор. Когда картошка будет практически готова, добавить в гусятницу нарезанные помидоры. Через пару минут добавить растолченный чеснок и тщательно все перемешать, довести до кипения. Блюдо готово.

Сушеные грибы тщательно промыть и поставить на небольшой огонь. После того, как закипит вода, грибы проварить пару минут и слить воду. Проверить шляпки все грибов, выбрать и выкинуть червивые. После чего грибы снова заливаются прохладной водой, подсаливаются и варятся на небольшом огне в течение часа. Грибы достать и нарезать, а в полученный отвар положить разделенные на несколько частей картофелины. Лук нарезать мелко кубиками и перемешать его с грибами, обжаривать на небольшом огне, постоянно помешивать. Когда картофель будет на половину готов, добавить в отвар вермишель или макароны, после этого всыпать обжаренные грибы и лук. Довести до готовности. Добавить соль по вкусу.

Щавелевый борщ. Из продуктов необходимо взять одну морковь, свеклу с листьями, стакан нарезанного щавеля, столовую ложку рубленого зеленого лука, одну столовую ложку рубленой кинзы, литр воды, соль по вкусу. Свекла отделяется от листьев, чистится и нарезается соломкой. Ее листья тщательно промываются, после чего мелко нарезаются. Морковь натирается на крупной терке. В закипевшую воду ложатся свекла, щавель и морковь, варить 2-3 минуты. После чего добавляются свекольные листья и соль по вкусу. Варится все еще пару минут. Потом снимается с огня. Дать настоятся борщу на протяжении 15 минут. Подавать его можно как горячим, так и холодным. Перед тем. Необходимо посыпать зеленью (зеленый лук и кинза).

В приготовленную кашу добавить небольшое количество растительного масла, перемешать, для цвета при желании можно добавить фруктовый сок. Все это аккуратно выложить на блюдо или противень, который предварительно смазали маслом. Поставить в холодильник или на холод до запустения. После этого нарезать кубиками и выложить на тарелки, сверху можно полить клубничным джемом или вареньем. Морожено готово.

Суп с изюмом и медом. Для приготовления возьмите один стакан предварительно измельченных пшеничных сухарей, полтора литра воды, четыре столовые ложки изюма и четыре столовые ложки меда. Изюм советуется предварительно замочить в воде на некоторое время. В воду добавляется мед и сухари. Ваш суп готов. Леденцы. Для того, чтобы приготовить леденцы вам понадобится один стакан фруктового сока и полтора стакана сахара. Все это засыпается в кастрюлю и варится до появления коричневого оттенка.

После чего, заливается в формочки и ставится остывать. Для приготовления шоколадных леденцов вам понадобится две столовые ложки растительного масла, одна ложка меда, два с половиной стакана сахарного песка, две ложки какао и пять столовых ложек воды. Это все необходимо перемешать, выложить в небольшую посуду и поставить на небольшой огонь. Когда масса станет однородной и будет готова, ее нужно разлить в формочки. При желании можно добивать в формы палочки, тогда получится как настоящий леденец. Остудить. Аналогично готовятся и красные леденцы. Разница только в том, что вместо какао в них добавляют малиновый сироп.

При этом продукты нарезаются крупными дольками и как можно меньше выдерживаются в воде. Популярным способом приготовления блюд в вегетарианстве является пароварение, причем овощи не очищаются от кожуры. При тушении, использование масла и воды сводится к минимуму. Давайте попробуем сделать на обед что-нибудь из вегетарианских блюд. Приготовим котлеты из пшеницы. Для этого приготовим три стакана отварной пшеницы, Столовую ложку крахмала, пару крупных луковиц, две ложки овсяных хлопьев, несколько зубочков чеснока, размоченный в молоке хлеб грубого помола примерно 150грамм, по желанию можно добавить яйцо. Натрем цедру одного лимона, возьмем чайную ложку французской горчицы, лавровый лист, понемногу тимьяна и базилика, соль и измельченную зелень петрушки.

Пшеница варится в воде с добавлением луковицы, чеснока и лавровым листом. После того как пшеница сварится её остужают и пропускают через мясорубку, вместе с отварной луковицей и чесноком. Туда же добавляем оставшийся чеснок, лук, размоченный хлеб. Полученную массу загущают крахмалом и хорошо перемешав все ингредиенты, оставляют постоять на 15 минут. После этого формируют котлетки и жарят на масле несколько минут, накрыв крышкой, затем ещё пару минут без крышки и блюдо готово. Подают такие котлеты с гречкой или картофелем. Любители, могут полить пшеничные котлетки, соевым соусом.

Очень осторожно к вегетарианству надо подходить будущим мамам, так как на их здоровье, во время беременности, недостатки, присущие растительной диете, могут сказаться очень сильно. Люди, которые выбрали вегетарианство в качестве диеты для избавления от лишнего веса, должны дождаться летнего периода. В это время активизируется обмен веществ, а наличие разнообразных овощей и фруктов облегчит привыкание к новому рациону. Если, используя такую диету, ваше самочувствие улучшится, то к зиме организм перестроится настолько, что можно будет полностью перейти на вегетарианскую диету.

Быть вегетарианцем это не означает отказа от вкусных блюд. Наоборот, вегетарианские блюда разнообразны, полезны и довольно вкусны. Даже любимый борщ, сваренный без мясного бульона, и с овощной зажаркой на растительном масле — будет очень вкусен, и не будет противоречить правилам вегетарианства. Это же касается и плова. Положите в блюдо вместо мяса чернослив и курагу, а перед подачей посыпьте его орешками кешью или миндалем, и вы получите прекрасное вегетарианское кушанье с изысканным вкусом. Рыбу или мясо прекрасно заменит соя. Для приготовления салатов, вместо яиц, вполне можно использовать авокадо или картофель. Вкусовые отличия можно исправить, используя широчайший ассортимент всевозможных приправ.

Из окорочков и спинной части в основном готовят котлеты, шашлыки, битки, шницели и другие замечательные блюда. Переднюю часть кролика лучше тушить. Вот, скажем, с черносливом. Для такого блюда рубят тушку на порции, заливают маринадом и оставляют в холодном помещении на сутки. После чего их обжаривают со свиным салом, заливают мясным бульоном, который варят из обжаренных костей, добавляют маринад, в котором вымачивалось мясо кролика и вымытый чернослив.

Блюдо тушат на небольшом огне до готовности. По окончании приготовления сок, в котором тушилось мясо, сливают, добавляют к нему пассерованную муку, джем из черной смородины, кипятят и процеживают. Этим соусом покрывают мясо и ещё раз кипятят все вместе. К такому мясу в качестве гарнира можно подать рассыпчатый рис, клецки из крупы или муки. Для приготовления из кролика отбивных котлет понадобится мякоть с передней части тушки, которую вместе со свиным салом пропускают через мясорубку дважды, солят и хорошо вымешивают. Из предварительно отделенных передних ножек удаляют лопаточную и плечевую кости, оставляя лучевую и локтевую. Мякоть отбивают тяпкой и на нее выкладывают подготовленный фарш.

Котлету ровняют, придают ей форму телячьей отбивной на косточке, солят, обсыпают мукой и смачивают в яйце. После этого котлета панируется в крошках пшеничного хлеба. Жарят котлеты прямо перед подачей к столу. Для этого используют топленое сало или маргарин. Готовая котлета имеет поджаристую корочку. Положите котлеты на 10-15 минут в духовку. Подавая на стол, котлету поливают растопленным маслом. Из гарниров подойдут бобовое или картофельное пюре, картофель, вареный в молоке или жареный картофель. Можно подать сложный гарнир, состоящий из нескольких видов овощей.

Можно протушить треску в молоке с луком. Для этого филе рыбы с кожей нарезают, солят, перчат, далее панируют в пшеничной муке и обжаривают на растительном масле. В глубокий сотейник слоями выкладывают нарезанный репчатый лук, обжаренную треску, сверху укладывается ещё слой лука. Все это заливается горячим молоком и на слабом огне тушится до мягкости лука. На гарнир можно приготовить рассыпчатый рис, отварной картофель. При подаче к столу можно посыпать рыбу зеленью. Это блюдо хорошо и в холодном виде, но тогда, оно подается без гарнира. Можно приготовить запеченную треску. Для этого понадобятся отваренные и после обжаренные в масле сморчки или белые грибы, нарезанные небольшими кусочками.

Филе трески нарезаем на порции, панируем в муке и обжариваем и выкладываем в сковороду. Вокруг рыбы раскладываем грибы. Все заливаем сметанным соусом и посыпаем тертым сыром. Прежде, чем поставить блюдо в духовку, сбрызгиваем его маслом. Подают готовое блюдо, к столу, посыпав зеленью. Вкусна и треска, запеченная в яйце. Порционный кусок рыбы надо посолить, присыпать перцем, запанировать и обжарить в топленом масле. Приготовленную рыбу кладут на сковороду и вокруг размещают жареный картофель, к этому добавляют пассерованный лук и залить смесью из яйца, молока и муки. После блюдо ставится в духовку и запекается до готовности.

Подготовленное мясо солят, и обжаривают в жиру до образования на их поверхности хрустящей поджаристой корочки. Пока готовится мясо, надо очистить и порезать кубиками картофель. Остальные овощи: грибы (шампиньоны или белые), морковь, лук, репу подготавливают и режут дольками. Овощи обжариваются в жиру, и складывается вместе с телятиной в сотейник. Туда же добавляют несколько горошинок черного перца, связанные в пучки черешки сельдерея или петрушки. Все заливается бульоном и тушится до готовности блюда. По окончании готовки черешки зелени извлекают, бульон сливают и добавляют в него муку, пассерованную с жиром. Смесь кипятят, процеживают и после заливают таким соусом телятину, добавляют дольки свежего помидора и ещё раз все кипятят.

При подаче к столу в тарелку выкладывают кусочки телятины, покрывают их сверху овощами, заливают соусом и осыпают измельченной зеленью петрушки. На одну порцию рагу понадобится 120гр телятины, особый комбижир, 150гр картофеля, по 20гр репы и моркови, по 30гр грибов и помидоров, 25гр лука и 10гр черешков петрушки, 3гр муки, зелень и перец горошком. Не старайтесь заменить телячью грудинку на заднюю часть. Мысли о том, что это более выгодно и в мякоти не будет хрящей обманчивы. Использование части туши не по соответствующему кулинарному назначению, может полностью обесценить продукт, а соответственно снизить его вкусовые качества. Нельзя забывать о том, что мясо будет наиболее нежное и мягкое только в тех частях туши, мышцы которой, несли самую низкую физическую нагрузку.