В качестве закусок можно использовать бутерброды, имеющие разные размеры, салаты самой различной рецептуры, паштеты. Как закуску рассматривают и студни, заливные блюда, кушанья из отварного или жареного мяса, птицы или рыбы. Широкий выбор для приготовления закусок представляют консервы, колбасы, сыры, разнообразные копчености. Бутербродом называют ломтик хлеба, покрытый любым закусочным продуктом. Это самостоятельная закуска, приготовление которой не требует глобальных затрат времени и труда. Бутерброды готовятся за пару часов до подачи на стол. Для приготовления винегретов и разнообразных салатов в любом сезоне можно найти подходящие свежие, маринованные, квашеные продукты.

Салаты служат непременным атрибутом правильного питания. Холодные закуски из рыбы хорошо приправлять соусами и украшать зеленью, маслинами и т.д. Если для приготовления закуски использовали жирную рыбу, то следует подать к ней лимон, порезанный ломтиками или антоновское яблоко. Мясные закуски нарезают перед подачей к столу. Ломтики мяса должны быть широкими и тонкими. Для холодных закусок не следует брать очень жирное мясо. В качестве соуса можно предложить майонез или хрен с уксусом.

Современные вечеринки все чаще проводят в форме фуршета. При таком варианте на отдельный стол выставляются напитки, а на другом столе расставляются разнообразные закуски. Едят на таком приеме стоя, можно далеко не отходить от стола или положить себе в тарелку предложенных деликатесов и пойти общаться с друзьями. Тем же, кто остается ярым приверженцем традиционного стола, тоже пригодятся несколько советов по правильной подаче закуски. Главное качество закусок — это их легкость. Главная задача закуски пробудить аппетит и подготовить человека к более насыщенным вкусовым ощущениям, которые ожидают гостей с подачей основного блюда. Закуска должна предвосхищать основное блюдо стола и соответственно должна соблюдаться единообразная тематика стола.

Если основным блюдом стола будет являться рыба, то и закуски должны быть подобраны из морепродуктов. Основное блюдо, приготовленное из мяса, лучше всего представят паштеты и мясные нарезки. Овощи являются универсальной закуской и, конечно же, являются уместными на любом столе. Правильно подобранные закуски – это залог успеха вашего праздника. Не ленитесь и тщательно продумывайте меню для вашего застолья и анализируйте соответствие основных блюд и закусок.

Перед нарезкой поверхность буженины, ветчины или языка необходимо с помощью ножа очистить от пленок. Нарезают продукты поперек волокон. Для этого лучше подойдет длинный, с узким лезвием, нож. Нож должен быть хорошо заточенным. Нарезанные ломтики должны получаться ровными и тонкими. Нарезанные мясные продукты выкладывают на блюдо рядами, украшают веточками зелени петрушки или салатными листьями. Отдельно следует подать соусы и заправки.

Подойдет хрен с уксусом, майонез, горчица, кетчупы. Предварительно изжаренные и охлажденные куропатки, рябчики, куры, гуси, индейки, утки рубятся вдоль. Каждая половина делится на дополнительные куски, количество которых зависит от размера птицы. Куски птицы выкладывают на блюдо и украшают зеленью. Гарнировать можно маринованными сливами, вишнями, виноградом, брусникой, мочеными яблоками. Отдельно в салатниках подается капуста. Подойдут и зеленые салаты. К домашней птице подойдет такой соус как майонез, тогда как к дичи лучше предложить фруктово-ягодный соус и варенье из брусники. Мясные закуски являются излюбленными блюдами, широко предлагаемые в сочетании со спиртными напитками. Холодные мясные закуски не сложны в приготовлении, разнообразны.

Прежде чем подавать на стол холодные закуски необходимо сервировать стол закусочными тарелками, диаметр которых не превышает 20 сантиметров. Первой гостям предлагается закуска из рыбы, затем, в порядке очередности: приготовленные из мяса, овощей и кисломолочные закуски. При подаче рыбных закусок первоначально предлагается паюсная и зернистая икра, которую подают в специальной икорнице, на дно которой укладывают колотый пищевой лед.

Чтобы предотвратить скольжение икорницы по столу, её ставят на бумажную салфетку, выстеленную в пирожковой тарелке. За икрой следует малосольная рыба, фаршированная и заливная рыба, а также рыба в маринаде или под майонезом. Их ставят на стол в хрустальных или фарфоровых блюдах. Заливная рыба подается без гарнира, раскладывается лопаточкой, остальные рыбные блюда раскладываются при помощи столовой ложки. Только после этого можно предложить гостям копченую рыбу, консервы из рыбы и сельдь. К рыбным закускам предусмотрена подача соусов в отдельном соуснике.

За рыбными закусками следуют мясные. Первым подается отварное мясо. За ним следует фаршированное мясо, заливное, холодец. Следом подают шпигованное, жареное, фаршированное мясо, а так же колбасы и всевозможные копчености. Теперь переходим к закускам из холодной птицы и дичи. Мясное ассорти подают на овальном блюде, для раскладки пользуются ложкой и вилкой. Соусы к мясным закускам подаются в отдельных соусниках. Последними подаются мясные салаты. Их подают в салатниках, расположенных на закусочных тарелках со столовыми приборами.

Это объясняется не только исключительным вкусом блюда, а и способностью замедлять всасывание алкоголя в кровь, благодаря присутствующим в их составе жирам. Горячие закуски подаются к столу в той же посуде, что и готовились. Грамотное украшение их, с использованием ягод и зелени, поможет придать трапезе особый колорит. Хороши горячие закуски и тем, что их можно разнообразить и готовить не только простые рецептуры, но и сложные, по своему составу и способам термической обработки, блюда. Если необходимо накрыть стол на скорую руку можно вспомнить о самых простых горячих бутербродах. Так же, можно приготовить жареную ветчину. Для этого смажем ломтики ветчины с одной стороны горчицей, обжарим их на масле и выложим на обжаренные кусочки белого хлеба.

Сверху все это украшается зеленью. Когда же требуется более серьёзная горячая закуска можно приготовить форшмак. Для его приготовления понадобится жаренное или вареное мясо, которое необходимо пропустить через мясорубку и перемешать с поджаренным луком и толченым отваренным картофелем. В смесь добавляют пару ложек муки, кусочек сливочного масла, сметану и все снова пропускают через мясорубку. По вкусу солим, перчим, вводим яичные желтки. Взбиваем в пену белки и вводим в полученную массу. Сковороду смазывает жиром, посыпаем тертым сыром и с выложенной массой, помещаем в разогретую духовку, на полчаса. К столу подаем горячим, полив сметанным соусом.

Самостоятельным видом закусок являются и нарезки из сыров, колбас, мяса, рыбы. К закускам относятся и канапе. Эти миниатюрные бутербродики, нанизанные на специальные шпажки, вмещаются в рот целиком. Этот вид закуски пришел к нам из зарубежных стран. Широкое распространение такая закуска получила при проведении самого простого вида приема гостей, который называется — фуршетом. Канапе или тартинки укладываются на блюда выстеленное салфеткой. В кухне любого народа присутствуют довольно разнообразные виды закусок. Самой популярной можно назвать — мезе. Мезе, по сути, представляет собой набор маленьких блюд, сервируемых как закуски, но являющиеся одновременно частью основного блюда. Мезе можно встретить: в грузинской, армянской и ливанской кухне.

В Турции это блюдо может быть представлено дыней, йогуртом, салатами из артишоков, баклажанов или мясных шариков. Все это подается под популярный местный напиток – раки. А, скажем, в греческой кухне роль мезе зачастую выполняют закуски из морепродуктов, которые подаются холодными. К этим закускам идеально подходит такой напиток как узо. Узо готовят из аниса. Из вышеописанного можно сделать вывод, что побаловать себя закусками, возбуждающими аппетит, не откажутся люди разных стран и с различными национальными кухнями.